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        据说，这燕京烤鸭的起源，是来自于金陵，也就是咱们现在的南京。

        明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

        宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

        叉烧烤鸭以现在的“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以燕京“便宜坊”最著名。

        金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

        据说，随着明成祖篡位迁都燕京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

        在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是燕京第一家烤鸭店。

        而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

        在1864年，上京名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。

        它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“燕京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

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