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        虽然南方也有酸菜。不过那种酸菜叫老坛酸菜。一般都是用雪菜腌制而成。主要是用来做菜或者煲汤的。

        比如说南方的特色酸菜鱼，还有我们常吃的老坛酸菜牛肉面。用的都是南方的酸菜。

        而我们东北的酸菜则和老坛酸菜完全不同。

        我们东北的酸菜，是用白菜制成的。因为都每天气的原因。冬天下雪，异常的寒冷。不像南方一年四季都可以吃到新鲜的绿色植物。

        所以居住在东北的人们，早在几百年前就习惯了在冬天积压酸菜。

        其实我们东北的腌制酸菜和韩城的辣白菜倒有些异曲同工之妙。

        这两道菜的最终目的，其实不过都是为了把吃不了的白菜用特殊的手法存放起来。好让自己在冬天可以有菜可吃。

        不过现在社会条件好了，一年四季在菜市场都可以买到新鲜的绿植。

        但是东北的酸菜已经流淌在我们东北人的血液之中，一代一代源远流长的延续了下来。

        我还记得小时候家里住平房，每到冬天母亲都会买上几百斤的白菜，然后好用来腌酸菜。

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