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        北方人吃饭讲究重油，重盐。尤其是东北菜。那一个个都是黑乎乎，黏糊糊，大部分都是炖菜，炖的时间越久越有味儿。

        而南方人饮食讲究清淡。

        无论吃什么东西里面都要放上一点糖。

        比如上海本帮菜有几个比较出名的。响油鳝糊，九转大肠，毛氏红烧肉。

        那一个个真是甜到发腻。

        好在，还有一个味道会显清淡。汤头浓郁的腌笃鲜。

        不过这道腌笃鲜起初并不是土生土长的上海美食，而是来自安徽。

        而且这道腌笃鲜还和著名的“红顶商人”胡雪岩、晚清重臣左宗棠有密切关系。

        据说，胡雪岩一生嗜火腿成性，家中一年要吃掉上百条火腿。

        一次，左宗棠来杭州胡家造访，胡雪岩为了招待他，将其家乡——安徽绩溪的一道“腊肉炖春笋”作了改良。

        将原来用的腊肉改用火腿，加上从绩溪老家运来的白壳苗春笋切成条，放入锅中用旺火炖。

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